Главная Великие поездки Япония: путь к совершенству

Япония: путь к совершенству

Пишите: Моника Уриэль. Журналистка

За пределами классические туристические маршруты в Японии, Предлагаем экскурсию по некоторым местам, где производятся самые популярные продукты. высокое качество. Как Васаби, el чай, el виски или даже знаменитый ножи. Не забывая драгоценная рыба и коби говядина. Традиционная обработка, качество сырья или его тщательность. Эти ключи к успеху которые привели, в случае с виски, к высокому международному признанию.

Вдали от почестей и славы Японская кухня За его пределами мы оказываемся в начале нашего пути в отдаленной высокогорной местности. Окруженный террасами, это один из основных городов выращивания васаби.

El Васаби в Японии

Хотя его выращивают и в других частях Япония - единственная страна, где он растет естественным путем - как в районе Нагано, город Утоги считается эталоном васаби. Он находится в префектуре Сидзуока. Там вы найдете то, что вам нужно: обильная вода и чисто с горы и с большой высоты.

В этом месте посетитель может узнать, что является настоящим Васаби. Не заменитель, который подают во многих ресторанах, даже в Япония. Они сделаны из хрена и зеленого цвета. Тем не мение, Юма Мочизуки, культиватор Васаби в Утогах, покажет нам хон-васаби (настоящий васаби). Натереть полуторагодовалый корень, только что отрезанный между темно-зелеными террасами. А пока мы слушаем стримы в фоновом режиме.

Прежде чем попробовать, Юма Он советует нам подождать минутку, так как сейчас ему станет лучше. В Васаби Он имеет пряный вкус и, будучи антибактериальным и антисептическим, ранее использовался. сохранить рыба.

Пасту готовят каждый раз, когда ее едят, хотя ее можно хранить в холодильнике в течение трех недель. Корня хватает на месяц, позволяя свежий экспорт и добирайтесь до лучших ресторанов мира.

растение васаби

Рост Васаби от одного до двух лет

El Васаби это хрен (его научное название Wasabia japonica) того же семейства, что и репа и горчица. Его рост длится от одного до двух лет, и существует бесчисленное множество разновидностей. Его сажают круглый год, а также собирают в течение двенадцати месяцев в процессе, который полностью ручная работа.

Через год семья Юма, который выращивает Васаби в течение четырех поколений производит еще 3.000 кг. В этом месте есть плантации около двадцати семей, и ресторан очень популярен в городе. Это тоже магазин. Помимо корней Васаби, продает свои листья, используются в салатах.

В обеденное время ресторан заполняется людьми, которые приезжают издалека, чтобы отведать васаби рамен. На десерт посетитель также может от него съесть мороженое. Эти производители продавали Васаби только на рынках, но теперь они делают это и в Интернете. Он продается по цене 10 иен за 1 грамм, высокая цена даже за Япония.

Добыча васаби

Дайгари, совершенство чая

Тоже зеленого цвета, но не так круто, как Васаби, это плантации чай высокое качество Макинохара. Они самые большие из Япония, расположенный в префектуре Сидзуока. Они занимают 12.000 тыс. Посевных гектаров (30% чайных плантаций всей страны). Поля выделяются своей красотой и украшены великой иконой Япония, el гора Фудзи, в ясные дни.

Между тем зеленые выделяются pмаленькие ветряные мельницы защищающие плантации от заморозков. В Грин-Пиа Макинохара вы можете знать весь процесс ти, от выращивания до упаковки. Также съешьте приготовленное меню на основе чая с темпурой, приготовленной из листьев и лапши, со сладостями и мороженым на десерт. В этом районе сбор урожая производится вручную или машинами с середины апреля до конца сентября в три партии.

Каждые пять лет проводится очень тщательная обрезка чай. Процесс называется дайгари, из которых выходят ростки, производящие отличный чай с таким же названием. После сбора урожая растение подвергается 30-секундной обработке паром, которая дает ему зеленый цвет характеристика японский чай. Затем лист подвергают сушке и обработке.

De Макинохара проявлять различные качества чай: кона-ча (молотый чай), куки ча (стебли чая) и сен-ча (Зеленый чай). Самые крупные листья сен-ча используются для создания типа Бан-ча y el Ходжи ча, это жареный чай. Есть разные разновидности чая: el Gyokuro, el Сенча, el Fukamushicha y el ходжича.

Матча, порошок чайных листьев

В традиционной церемонии японский чай в Матча. Он порошок чайных листьев после удаления стебля и волокон листьев.

Производство ножей

Ниигата, рай японских ножей

Мы перебрались на другую сторону острова, созерцая с поезда Японские альпы до достижения области Niigata. В Японское море, полный рисовых полей. Там 50 лет назад Торао Фудзита рис выращивали весной, летом и осенью, а зимой работы не было. Затем он решил открыть ножевой завод чтобы заработать на жизнь в это время года.

Фабрика Тодзиро, где его внучка теперь приветствует нас Хироко, прошел путь от небольшого фруктового ножа до изготовления 500 видов самых ценных. От тех японские ножи они получили награды за дизайн.

В процессе еще много ручная работа. По состоянию на апрель фабрика, с которой они уезжают. 5.000 ножей каждый день, откроет свои двери для публики, чтобы вы могли увидеть его подготовку. В настоящее время они уже предлагают курсы кулинарии и нарезки. En Япония Таких заводов не больше четырех, на которых осуществляется весь процесс.

Ножи для любого использования и продукта

Сено разные ножи в зависимости от того, что нарезано: лосось, разные сорта сашими (только с одной кромкой), соба, курица, мясо, замороженные продукты; нарезать, филе, очистить ...

Хотя Тодзиро Это большой завод - на нем работает сотня человек - он поддерживает производство ножей из традиционный способ. Он унаследован от катана, сабли, используемые самураи. При ручном изготовлении этих роскошных ножей, которые превосходят 500 евро на каждую работают всего четыре человека. Только один, начальник, умеет это делать. Каждый день в духовке делают по три ножа.

В другой части фабрики, где используются машины, вы можете увидеть чем японские ножи отличаются от европейских. Это результат сплава трех материалов, которые сочетают в себе разные типы никель, кобальт и молибден. Между тем в Европа используются другие виды сплавов.

Нож должен быть жестким, но гибким

Самая важная часть процесса - это духовка и установка ее температуры. Это, в зависимости от климата на улице, потому что Cuchillo он должен быть гибким, но в то же время сложным. Самые дорогие ножи заточены водой, что характерно для Япония. Тодзиро также предлагает услуги по заточке этих долговечных ножей.

Заводской логотип нанесен вручную На каждом из ножей также может быть выгравировано имя владельца. Эту задачу выполняют женщины, а также расставляют ручки. Тодзиро экспортирует 30% своей продукции.

Снова обнаружив Японские Альпы, на этот раз южная сторона в сторону, а Гора Фудзи с другой стороны, мы прибываем на нашу следующую остановку. Завод по производству виски Suntory.

Он получил самые важные международные награды, такие как МСК 2015 и престижная американская награда ЮСК, С виски Ямадзаки в возрасте от 18 до 25 лет, среди множества других наград.

Хакушу, орнитологический заповедник и кристально чистая вода

Это находится в Hakushu, район, который отличается своими лесами и онсэн вулканические горячие источники, типичные для Япония. Так что его можно использовать для принятия ванны. Также прогуляйтесь по Ущелье Шосенкио, очень рекомендуется осенью, рядом Кофу.

Что, помимо посещения винокурняконечно. Синдзиро Торри основал его в 1923 году в ямадзаки, около Киото. Ему пришлось преодолеть множество препятствий, чтобы внедрить культуру виски в Япония. Кейдзо саджи, второй президент Suntory.

Тот, что путешествовал Япония ищу место для второй винокурни в районе, где отличная вода поступает из естественной среды. Он нашел его в 1973 году в Хакушу. Здесь, на высоте 700 метров, вода идет с горы. Кайкомагатаке, Из Японские альпы. Он один из лучших в стране.

Впечатляющая винодельня

винокурня Это один из немногих в мире, который находится в центре лес и орнитологический заповедник. Ферментация происходит в больших деревянных бочках, куда попадают микроорганизмы и бактерии из естественной среды обитания. Hakushu. Они те, кто помогает отдавать виски его уникальный свежий аромат.

Еще одна особенность Suntory заключается в том, что первая перегонка проводится с кадры из фильма разного размера и формы. Придание каждому из сортов виски индивидуальности. То, что делают несколько винокурен в мире.

El солодовый Он производится из торфа, который придает очень характерный вкус и используется все меньше и меньше винокурен. Впечатляющий погреб, полный огромных выдержка в бочках для виски успевает опьянить резким запахом.

Качество японского виски уже известно во всем мире.

Посещение винокурня заканчивается дегустацией четыре вида виски. Он очень приятен даже тем, кто не является любителем этого напитка. В 2003 г. Односолодовый виски Yamazaky 12 лет стал первый японский виски, получивший золотую медаль. Это было в Международный вызов спиртных напитков (ISC).

Сантори-Хакушу Ликеро-водочный завод

Крафтовое пиво в Японии

Еще один напиток, который я ем виски Это не настоящее от Япония это пиво. Что приобретает большую актуальность по всей стране с открытие крафтовых пивоварен. Во время поездки мы посетим одни из самых актуальных крафтовых пивоварен в Япония. Страна, в которой растет потребление качественного пива.

Рядом с гора Фудзи и в окружении торгового центра вы можете посетить Пивоварня Kogen de Gotemba. En Tokio выделяться Попай и Банкан, А в Киото является Киотская пивоварня. En Osaka, город с множеством крафтовых пивоварен, основные моменты Крафтовое пиво Marciero.

Японское вино тоже

Вернуться в Кофу Его можно использовать для посещения винного погреба, например, садоя, в десяти минутах от ж / д вокзала (посещения только на японском языке). Хотя это и не превосходно, оно напоминает нам о том, что на виноградниках в этом районе производят достойное японское вино.

Завод Сакэ Дайсичи

El вода также имеет основополагающее значение при разработке Сакэ, традиционный японский напиток. В вода в Японии это не очень сложно, он очень хорошо сбалансирован, поэтому его можно производить sаке. Хотя в некоторых частях ЕвропаНапример, его нельзя было делать без обработки из-за его жесткости. В Япония насчитывается 1.200 винокурен.

на винокурне Дайсичи в Нихонмацу, мастер-пивовар проработал более 20 лет Таканобу Сато, 69 лет. Сато был отмечен первой премией Япония в своей категории традиционным методом Кимото. В настоящее время работают менее 10 учителей с этим званием.

Сакэ по методу Кимото

дайшичи, одна из самых кустарных винокурен в стране, использует Кимото-метод. Созданный 300 лет назад, он состоит из смешивания кодзи (грибок, который используется для ферментации риса, на каждом винокурне разный), рис (особый сорт для ради) и вода. кодзи Его выращивают в четырех комнатах, каждая из которых проводит 24 часа при разной температуре.

Этот гриб, широко используемый в Япония для различных кулинарных целей, например, для приготовления соя, На каждом заводе он разный. Большинство современных ликероводочных заводов используют Сукуйонто метод, быстрее (за 10 дней по сравнению с 30 требуется Кимото-метод).

En la Второй мировой войны правительство разработало Сукуйонто метод из-за недостатков на даче. До тех пор только Кимото при переработке было потеряно много риса. Затем многие винокурни перешли на новый способ изготовления Сакэ. В настоящее время 90% ликероводочных заводов используют Сукуйонто.

Полировка риса

En дайшичи, где они также делают свои собственные дрожжи, они следуют Кимото-метод для всех типов Сакэ, даже самого низкого качества. Другой отличительный аспект этого винокурня это технология, используемая для полировка риса.

Это очень важный процесс, поскольку он удаляет из зерна белок и жир, что придает зерну грубый вкус. Сакэ. Его готовят только с октября по март, так как для брожения требуется холод.

В качестве новинки 15 лет назад Сакэ сверкающий - с меньшим содержанием алкоголя, от 6 до 9%, по сравнению с 14%, которые в нем обычно содержатся -. Это становится очень популярным в Япония, был создан, чтобы привлечь особенно Мухерес и jóvenes.

«Раньше они больше употребляли этот напиток, но сегодня отошли от него из-за его цены и из-за того, что они не хотят пить много алкоголя. Они взяли лапша и они не пьют Сакэ”, Подводит итоги сомелье Кейта Акабоши, который организует семинары по Сакэ для молодых.

Спаривание саке

El Сакэ сверкающий советует принимать его с аперитивом. В вашем ресторане Акакума, en Токио, этот сомелье предлагает сочетания меню с Сакэ. Он насчитывает около 300 видов, чтобы соответствовать большому разнообразию японской кухни. Он отмечает, что европейская кухня очень хорошо сочетается, и приводит в качестве примера итальянский сыр. моцарелла. На кухне, Сакэ он используется в Япония приготовить рыбу. Мясо, как и в знаменитом Коби, советует взять это с Сакэ горячей.

Вагю, исключительное качество

La коби говядина -мясо коровьей породы вагю Япония что происходит в районе Кобе- В стране это государственная тайна.

El секретность своего производства за счет высокая цена и большие экономические интересы сделать невозможным посещение животноводческой фермы. Следовательно, чтобы иметь возможность проверить мифы массажи, которые делают икры во время прослушивания классической музыки и пива, которое им дают.

Запрет распространяется и на японцев и распространяется на проблемы со здоровьем. Но без сомнения это мясо выделяется своей высокое качество и контроль при сертификации продукции благодаря высокому процентному содержанию жира в мясе. Все это делает это мясо одним из Величайший в мире.

Цукидзи, рыбный рынок

Другой должен видеть в Япония es Цукидзи, рынок рыба de Токио, крупнейший рыбный рынок в мире. Вскоре он покинет то место, где находился с 1935 года. На своем нынешнем месте, Цукидзи предлагает возможность посещения аукционы тунца которые происходят каждый день рано. Также посетите рынок и позавтракайте в отличных рыбных киосках.

На рынок перемещается более 2.000 тонн 400 видов морепродуктов в день. Они приезжают со всего мира и работают около 60.000 XNUMX рабочих.

Здесь вы можете увидеть тунец до 2 метров длинный. На аукционе, который начинается в 5 часов утра, тунец выставлен замороженным, и перед началом торгов покупатель может увидеть, как их жир просочился в хвост и живот.

Покупатель делает несколько надрезов, хотя тунец замороженный попытаться узнать качество рыбы. Самая высокая цена, которую когда-либо платили за тунец на этом рынке были 700.000 иен (почти 6.000 евро).

доля